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Prefazioni
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Capitolo 1: L'ambiente, la razza e l'uomo
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Capitolo 2: I derivati del latte nella fase storica
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Capitoli 3 e 4: Le imitazioni e la Conferenza di Stresa, Dopo la
Conferenza di Stresa
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Capitoli 5 e 6: I ricorsi contro il Decreto Presidenziale 30/11/1955
n. 1269,
Problemi relativi alla commercializzazione
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Capitolo 7: L'importanza della produzione nell'ambito dell'economia
locale
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Capitolo 8: Le organizzazioni dei produttori
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Capitolo 9: La tecnica di trasformazione
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Capitoli 10 e 11: Difetti e alterazioni della Fontina, I centri
della produzione
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Capitoli 12 e 13: L'altra faccia della montagna, I magazzini della
Cooperativa
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Capitolo 14: La Fontina nella dieta alimentare
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Capitolo 15: La fonduta con Fontina
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Appendice
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Catalogo storico Fontine
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Glossario dei termini e delle locuzioni riguardanti la Fontina
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Bibliografia e Indice generale
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