Cooperativa Produttori Latte e Fontina


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Perchè preferire la Fontina DOP

Premesso che la Denominazione di Origine Protetta (marchio DOP) è un riconoscimento che fa riferimento a un norma comunitaria (Regolamento CE 2081/92 - Regolamento CE 510/2006) che in primis si propone l’obiettivo politico di tutelare il consumatore attraverso un marchio collettivo (per esempio DOP FONTINA) bisogna anche dire che questo è altra cosa rispetto a una marca commerciale (per esempio il Fontalp prodotto dall’Azienda Pinco); infatti se è vero che in ambedue i casi si devono rispettare tutte le normative previste per il settore lattiero-caseario, nel caso di un prodotto DOP si devono rispettare ulteriori regole che peraltro sono esplicitate dettagliatamente nel Disciplinare di Produzione che è un documento pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale (GUCE L.148/96 del 21.06.1996).

	FONTINA	FONTAL*
Riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (marchio DOP) da parte dell’Unione Europea	SI	NO
Certificazione della marchiatura da parte di un ente terzo in base al disciplinare di produzione (vedi PDF)	SI	NO
Tutela del marchio DOP da parte di un Consorzio	SI	NO
Tracciabilità: identificazione del produttore e della data di produzione	SI	NO
Zona di provenienza del latte: Valle d’Aosta	SI	NO
Latte di bovine di razza Valdostana	SI	NO
Alimentazione delle bovine basata sull’impiego di: • fieno valdostano • pascolo su prato permanente (Valle d’Aosta) • pascolo in alpeggio (Valle d’Aosta)	SI	NO
Integrazione della razione solo con mangimi concentrati autorizzati	SI	NO
Materia prima freschissima: latte appena munto	SI	NO
Refrigerazione del latte prima della caseificazione	NO	SI
Trattamenti termici sul latte preliminari alla caseificazione	NO	SI
Tecnologia di trasformazione artigianale/semi-artigianale	SI	NO
Utilizzo di fermenti lattici specifici isolati in Valle d’Aosta	SI	NO
Zona di stagionatura: Valle d’Aosta	SI	NO
Stagionatura in grotta	SI	NO
Rivoltamento, salatura e spazzolatura delle forme effettuati a mano	SI	NO
Formazione naturale della crosta (morchia)	SI	NO
Porzionatura in Valle d’Aosta	SI	NO
*Fonte: Archives de Documents de la FAO. Titre: La fromagerie et les variétés de fromage du bassin méditerranéen (Chapitre 4).

In definitiva i soli aspetti comuni ai due formaggi, oltre a una certa assonanza nei nomi, potrebbero riferirsi alla tecnologia di trasformazione che nelle linee essenziali prevede temperature e tempi simili.